Schelvis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schelvis | 5 | — |
| Sansa olijfolie | 40 | ml |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Fileer de schelvis. Snijd de schelvis in porties van 80-100 g. Vacumeer de porties met de olijfolie. Verwarm de sous-vide tot 48°C en gaar de schelvis voor 55 minuten in de sousvide. Koel direct terug op ijswater. Pel de huid eraf. Brand voor het uitgaan af met een brander en breng op smaak met zout en peper.