Sauce Choron
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijpe tomaten | 200 | g |
| Visfond | 300 | ml |
| Room | 400 | ml |
| Boter | 150 | g |
| Eidooiers | 3 | — |
| Gastrique | 90 | ml |
Bereiding
Snij de tomaat fijn en kook deze op zacht vuur totdat deze zacht is. Druk door een zeef en reserveer. Kook de room met 300 ml bouillon in tot de helft. Verwarm de boter totdat deze gesmolten is. Klopt de dooiers au-bain marie los en voeg de gastrique toe. Klop het mengsel luchtig (tot de dooiers gaar zijn). Voeg de warme boter langzaam toe en blijf kloppen. Voeg langzaam het bouillon-room mengsel toe (en blijf kloppen). Voeg de tomaten passata naar smaak toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Reserveer warm (niet koken).