Opmaak

Onderdelen van dit gerecht:

De geklaarde boter
De asperges
De knolselderijpuree
De venkel
De bearnaisesaus
De gefrituurde garnalen
De zalm
Opmaak

Bereiding

Frituur de ongepelde garnalen. Snij de asperge in 2-en of in 3-en en glaceer met wat boter. Breng op smaak met wat zout. Schep wat van de puree in het midden op het bord en vorm met een lepel tot een cirkel. Hierop wat opgedraaide venkel linten. Leg hierop de zalm (met de gebakken kant boven). Verdeel de stukjes asperge tegen de puree. Tegen de zalm wat bearnaisesaus. Werk het bord af met toefjes bearnaisesaus, de gefrituurde ongepelde garnalen en een paar druppels boter. Zout de zalm na.

← Terug naar Zalm, asperge & venkel Volledig menu bekijken