De knolselderijpuree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De geklaarde boter
- De asperges
- De knolselderijpuree
- De venkel
- De bearnaisesaus
- De gefrituurde garnalen
- De zalm
- Opmaak
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappel (afsnijdsel van hoofdgerecht) | 250 | gram |
| Knolselderij | 500 | gram |
| Roomboter | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Schil de knolselderij en snij in kleine stukken. Gaar in de stoomoven voor 30-40 minuten (of gaar in wat melk en room met de deksel op de pan, giet af en bewaar vocht). Draai de gare knolselderij glad in een blender. Stoom de aardappel afsnijdsels van het hoofdgerecht in 45 minuten gaar (of 12 minuten koken), knijp door pureeknijper. Meng naar smaak en verhouding door de knolselderijpuree. Breng op smaak met roomboter en zout. Indien vocht nodig is wat room of kookvocht gebruiken.