De geklaarde boter
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De geklaarde boter
- De asperges
- De knolselderijpuree
- De venkel
- De bearnaisesaus
- De gefrituurde garnalen
- De zalm
- Opmaak
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roomboter | 1.5 | pakje |
Bereiding
Klaar de roomboter; Doe de boter in een metalen schaal en laat in de warmhoudkast smelten. Zodra gesmolten het opdrijvende botervet afschenken en bewaren. Het witte depot wordt niet gebruikt. De boter wordt in de saus gebruikt, de vis wordt er in gebakken en het wordt gebruikt voor de afwerking van het bord. Houd iets apart hiervoor.