De bearnaisesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Dragonazijn | 75 | ml |
| Witte wijn | 150 | ml |
| Peperkorrels | 10 | — |
| Eierdooiers | 75 | gram |
| Geklaarde boter | 200 | gram |
| Verse dragon | — | — |
| Citroen | 1 | — |
Bereiding
Maak een castric; snij de sjalotten fijn. De witte wijn, azijn, sjalotten en peperkorrels samen in een steelpan inkoken. Zeef de wijnreductie en kook verder in tot 1/3 (75 ml). Klop de eidooiers en de 75 ml castric 'au bain-marie' tot er een 'zalvige' binding optreedt. Neem de kom van de pan af en klop de warme boter er in een dun straaltje door, zodat een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.