Madeleines met steranijs, gember en citroen

Verwarm de oven voor op 175° C. Smelt de boter in een steelpan en laat deze op middelhoog vuur al roerend kleuren tot een hazelnootkleurige beurre noisette. Dit duurt enkele minuten. Houd de boter goed in de gaten, zodat deze niet verbrandt. Gebruik je een keukenthermometer, verhit de boter dan tot deze zo'n 150 °C is. Als de boter bijna goed is ruikt deze naar hazelnoten. Giet de beurre noisette in een schaaltje en probeer de bezinksels in de pan achter te laten. Je kunt de hete boter ook door een fijn (thee)zeefje gieten, om zo de bezinksels eruit te zeven. Smeer de Madeleine-vorm dun in met wat van de gesmolten boter en een laagje bloem (de rest van de boter wordt later gebruikt). Zet de vorm in de koelkast zodat de boter-bloem laag wat kan uitharden. Maal de steranijs in de vijzel. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en de gemalen steranijs. Roer hier de versgeraspte gember en de rasp van 1 citroen door. Meng in een andere kom de eieren met de suiker en een snufje zout met een mixer tot het verdubbeld is in volume. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Gebruik nu een metalen lepel (dit om te voorkomen dat je de lucht weer uit het beslag slaat) om de droge ingrediënten door het ei-suiker mengsel te vouwen. Giet hierna langzaam de gesmolten boter via de rand van de kom bij het mengsel en vouw ook dit er langzaam met de metalen lepel doorheen tot er een gelijkmatig beslag ontstaat. Laat het deeg 30 minuten bedekt afkoelen in de koelkast. Schep ongeveer 1 eetlepel van het mengsel in elke Madeleinevorm. Bak ze in 12 minuten gaar. Heb je meer deeg dan vorm, koel de vorm dan tussendoor af door hem ondersteboven onder de koude kraan te houden. Laat de Madeleines afkoelen op een rek, maar eet ze het liefst zoveel mogelijk warm op. Dan zijn ze het lekkerst.