Mycro-cacaoboter
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Bereiding
Weeg de overgebleven pure chocolade. Voor deze stap gebruik je een hoeveelheid Mycro-cacaoboter die gelijk staat aan 1% van het gewicht van de overgebleven chocolade. Tempereer de overgebleven pure chocolade opnieuw zoals in de eerste stap (opwarmen naar 40 graden, afkoelen naar 34 graden, Mycro-cacaoboter toevoegen, afkoelen naar 32 graden en in de spuitzak doen). Breng dit aan over de bonbonvakjes bovenop de vulling, zodat zich de onderkant van de bon bon vormt. Schraap daarna alle overtollige chocolade van de bovenkant van de vorm af. Laat de bonbons vervolgens kristalliseren in de koelkast totdat de chocolade voldoende is uitgehard.