Chocolade - thijm ganache
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slagroom | 125 | ml |
| Takjes thijm | 3-4 | — |
| Melk chocolade | 200 | g |
| Glucose | 15 | g |
| Roomboter | 30 | g |
Bereiding
Verwarm de room zonder deze te laten koken. Zet het vuur uit en voeg de takjes thijm toe. Laat minimaal een half uur trekken en zeef de room om de thijm te verwijderen. Smelt de chocolade au bain-marie. Het is niet erg als het niet volledig gesmolten is, want daar zorgt de slagroom straks verder voor. Verhit de room opnieuw, nu met de glucose erbij, op halfhoog vuur en giet in drie stappen al roerend op de gesmolten chocolade. Meng als laatste de boter erdoor en roer tot de ganache mooi glanzend en homogeen is. Laat kort afkoelen en spuit in elke bonbon wat ganache tot 2 mm van de rand. Laat ook deze vulling kort opstijven in de koeling.