Kalfswang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswangen | 1 | kilo |
| Sjalotten | 100 | g |
| Bleekselderij | 4 | stengels |
| Wortel | 100 | g |
| Prei | 100 | g |
| Rode wijn | 200 | ml |
| Kalfsfond (uit concentraat) | 400 | ml |
| Laurier | 2 | bladeren |
| Tijm | 2 | takken |
| Boter | 50 | g |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Zout en peper de kalfswangen en haal door de bloem. Braad de kalfswangen in een pan en houd apart. Snij de groenten en fruit deze met wat zout en peper in een snelkookpan. Doe de rode wijn, de kalfsfond, laurier, tijm en het vlees in de pan en gaar in 1 uur op een laag vuur. Haal het vlees uit de pan, laat afkoelen en snij de kalfswang in 32 kleine plakken. Plaats in de warmhoudkast. Haal de saus door een zeef en kook in tot ca 200 ml. Voeg een beetje suiker toe en maak op smaak met zout en peper. Voeg de boter in blokjes toe.