Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gratin dauphinois
- Bavette
- Geglaceerde miniwortels
- Gefrituurde kappertjes
- Tonijnsaus / Tonnato
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter en olijfolie | — | — |
| Klein bakje crème fraîche (in spuitzak) | — | — |
Bereiding
Haal de bavette uit de sous vide en dep droog en kruid met peper en zout. Stoof de miniwortels kort in boter. Zet een koekepan met anti-aanbaklaag op het vuur met olijfolie tot het heel heet is. Bak de bavette 1 minuut aan 1 kant, voeg wat boter toe en dan nog 1 minuut op de andere kant en laat even rusten. Snijd mooie rechthoekige stukken uit de gratin dauphinois en plaats deze op het bord en kleed deze af met dopjes crème fraîche. Trancheer het vlees en plaats in het midden van het bord en de geglaceerde miniwortels er strak naast. Werk het gerecht af met de tonijnsaus.