Gegrilde octopus (bereiding 2)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeewier rendang
- Octopus – ontzouten
- Octopus escabeche style (bereiding 1)
- Gegrilde octopus (bereiding 2)
- Crunch
- Miso mayonaise
- Kruidenolie
- Eindbewerking
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Van de octopus | 1/2 | — |
| Ui, in dunne halve ringen | 1 | — |
| Knoflook | 3 | teen |
| Chilipeper | 1/2 | — |
| Tijm | 4 | takjes |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Pernod | 50 | ml |
Bereiding
Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de knoflook in plakjes. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snijd in kleine stukjes. Fruit in een stoofpan de ui, knoflook, tijm, chilipeper en laurier aan. Blus de stoofpan af met witte wijn en pernod. Doe de octopus in de stoofpan, zet de octopus bijna onder water en stoof hem ongeveer in 1 uur gaar en zacht. Haal het octopusvlees uit de pan en verwijder de takjes tijm en laurier.