Octopus escabeche style (bereiding 1)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeewier rendang
- Octopus – ontzouten
- Octopus escabeche style (bereiding 1)
- Gegrilde octopus (bereiding 2)
- Crunch
- Miso mayonaise
- Kruidenolie
- Eindbewerking
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Van de octopus | 1/2 | — |
| Knoflook | 50 | g |
| Sjalot | 50 | g |
| Witte wijn | 3 | dl |
| Citroenen | 2 | — |
| Olijfolie | 100 | ml |
| Lente-ui | 2 | stengels |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Zweet de knoflook en sjalot aan in 50 ml olijfolie, voeg de octopustentakels toe. Voeg de witte wijn toe en pocheer/konfijt de inktvis voor ±50 minuten (check malsheid). Snijd de lente-ui ragfijn. Breng de tentakels op smaak met zout en peper en citroensap, houd hierbij rekening met de olie die op het laatste moment wordt toegevoegd. Voeg de overige 50ml olijfolie toe en houd lauwwarm.