Lamsrack

Ontdoe de racks van overtollige vliezen. Krab de ribbetjes met een mes goed schoon. Bewaar de vleesresten. Pluk de tijm en rozemarijn van de takjes en hak deze fijn. Plet de knoflookteentjes. Hak de basilicum. Maak van de gehakte kruiden een mengsel. Wrijf de lamracks in met het kruidenmengsel van de gehakte tijm, rozemarijn en geplette knoflook. Het restant van het mengsel toevoegen aan de olie waarin wordt aangebakken. Bak de racks aan in olie. Als laatste de boter toevoegen. Laat de boter door de hele pan uitsmelten. Zet de pan 8 tot 10 minuten in de oven op 140°C. Let op er moet een kerntemperatuur van 50°C worden bereikt. Haal de pan uit de oven en leg het vlees in een schaal om gedurende minstens 10 minuten te rusten. Bak in de pan intussen de vleesresten en blus af met de bouillon. Laat het vocht wat inkoken. Passeer de saus door een zeef en voeg daarna de gehakte basilicum toe. Monteer de saus met wat koude boter. Snijd de lamsracks en bestrooi licht met zout en peper.