Gevogeltebouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevogeltebouillon
- Wortelmousseline
- Gestoomde romanesco
- Gekonfijte tomaat
- Gebakken grapefruit
- Lamsrack
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenvleugels | 1,5 | kg |
| Winterpeen | 2 | — |
| Grote uien | 2 | — |
| Venkelknol | 1 | — |
| Venkelzaad | 1 | el |
| Blaadjes laurier | 2 | — |
| Kruidnagel | 1 | — |
| Tomaten | 2 | — |
| Water | — | — |
| Zeezout | 1 | el |
Bereiding
Hak de kippen in stukken. Doe de stukken in de snelkookpan en voeg water toe tot de helft van de pan. Breng het water langzaam aan de kook en schep het schuim eraf. Voeg de groenten, specerijen en zout toe. Plaats de deksel op de pan en breng aan de kook. Kook gedurende 25 minuten. De kooktijd gaat in zodra de pan volledig onder druk is. Zodra de bouillon klaar is, deze zeven. De bouillon kan nu worden gebruikt.