Wortelmousseline
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevogeltebouillon
- Wortelmousseline
- Gestoomde romanesco
- Gekonfijte tomaat
- Gebakken grapefruit
- Lamsrack
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bospeen (1 bundel) | 500 | g |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Gevogelte bouillon | 3 | dl |
| Sinaasappel | 1 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Was de bospeen en pel de sjalotjes. Smoor de bospeen en de sjalotjes aan en blus af met de gevogelte bouillon. Was de sinaasappel. Rasp zeste van de sinaasappelschil. Gebruik 1 theelepel voor de wortelmousseline, bewaar de rest voor de gekonfijte tomaat. Voeg de sinaasappel zeste toe en kook alles gaar. Pureer het geheel tot een wortelmousseline. Breng nader op smaak met zout en peper. Doe de wortelmousseline in een spuitzak.