Gekonfijte tomaat
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevogeltebouillon
- Wortelmousseline
- Gestoomde romanesco
- Gekonfijte tomaat
- Gebakken grapefruit
- Lamsrack
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pomodori tomaten | 10 | — |
| Zeste van sinaasappel | — | — |
| Stelen verse lavendel | 4 | — |
| Olijfolie | 2 | dl |
| Grove zwarte peper | — | — |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 100°C. Ontvel de tomaten door ze in te kruisen en kort in kokend water te leggen. Verwijder de zaadlijsten en het vocht uit de tomaten. Droog de partjes op keukenpapier. Leg in een smalle bakplaat een siliconenmatje en smeer dat in met olijfolie. Leg hier de plakjes tomaat op. Sprenkel 1 theelepel sinaasappelzeste over de tomaten. Leg op elke partjes twee knopjes lavendel. Bestrooi de partjes met zeezout en wat zwarte peper. Giet de resterende olie erover. Start met de bereiding van de tomaten ca. 75 minuten voor het serveren. Zet de partjes ongeveer 1 uur in de oven op 100°C. Zet ze als ze klaar zijn even in de warmhoudkast.