Gestoomde romanesco
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevogeltebouillon
- Wortelmousseline
- Gestoomde romanesco
- Gekonfijte tomaat
- Gebakken grapefruit
- Lamsrack
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Romanesco van 600 g | 1 | — |
Bereiding
Was de romanesco. Snijd voorzichtig roosjes van de romanesco zodat ze mooi van vorm blijven. Stoom de roosjes in de stoomoven met 100% stoom op 110°C gedurende 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Besprenkel met zout en een beetje witte peper.