Aubergine crème

Snijd het vruchtvlees van de aubergines over de lengte in twee helften. Wrijf het vruchtvlees in met het doorgesneden teentje knoflook. Bedruppel het vruchtvlees met olijfolie, bestrooi daarna het vruchtvlees met zeezout. Verdeel een takje rozemarijn over elk van de delen aubergine. Pak de auberginehelften in in aluminiumfolie. Pof de ingepakte aubergines gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Schep de aubergine uit het folie leeg en snijd het fijn. Doe het gesneden vruchtvlees in een koekenpan met een klein laagje olie en verhit het vruchtvlees zodanig dat het water verdampt. Doe het vruchtvlees vervolgens in een blender en voeg limoensap en vervolgens crème fraiche toe tot een crème ontstaat. Voeg daar de gehakte koriander aan toe. Breng op smaak met peper en zout.