Geroosterde courgette lint

Was de courgettes en snijd de courgettes met de snijmachine over de lengte in plakken van ca. 6-7 millimeter dik. Je hebt 1 plak per persoon nodig. Meng het citroensap met 3/4 van de olie. Voeg de gedroogde oregano toe. Bestrijk de courgetteplakken aan beide kanten met dit mengsel. Dek de courgettes af en laat ze minimaal een half uur staan. Gril de courgettes in een grillpan gedurende ca. 3 min. Keer regelmatig. Zorg ervoor dat ze wat stevig blijven omdat ze nog moeten worden gerold. Leg op een schaal om ze wat af te koelen en besprenkel de gegrilde courgettes met wat peper en zout. Rol de courgette op tot een rondje dat kan worden gevuld met de auberginecompote. Zet de courgette rondjes weg. Vul de courgetterondjes vlak voor het serveren.