Aubergine kroketten

Was de aubergines. Prik de aubergines op diverse plaatsen rondom in. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en leg de ingeprikte aubergines onder de hete salamandergrill. Keer ze van tijd tot tijd en wacht tot de schil geblakerd en opengescheurd is en de aubergines zijn ingezakt. (Ca. een uur). Laat de aubergines afkoelen en schep het vruchtvlees uit de aubergine zonder de schil mee te nemen. Doe het vruchtvlees in een vergiet en laat ca. 30 minuten uitlekken. Je hebt 600 gram vruchtvlees nodig. Kook de aardappelen in de schil. Pel de aardappelen zodra ze gekookt zijn en prak ze grof met een vork. Kruimel de feta. Vermeng de aubergine, de geprakte aardappel, de feta, de Parmezaan, zout en peper naar smaak met een vork. Let op: Indien je minder dan 600 gram vruchtvlees overhoudt voeg dan iets minder geprakte aardappel toe. Het mengsel moet grof blijven. Meng vervolgens de helft van de panko (of iets minder indien je de hoeveelheid aardappel hebt gereduceerd) door het mengsel zodat het in model blijft. Verdeel het mengsel in 4 porties en rol er worsten van met een doorsnee van 2,5 cm. Wentel de worsten in de overgebleven panko tot ze volledig bedekt zijn. Leg de worsten in de koeling en laat ze tenminste 20 minuten opstijven. Snijd vlak voor het frituren de opgesteven worsten in stukjes van 4 cm zodat er 1 kroketje per persoon is. Snijd de opgesteven worsten tot kroketjes. Frituur de kroketjes gedurende 2 tot 3 minuten op 180°C in zonnebloemolie. Ze moeten goudbruin zijn. Laat de gefrituurde kroketjes even uitlekken op keukenpapier alvorens te serveren.