Aubergine compote
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aubergine kroketten
- Dragon-aioli
- Aubergine compote
- Geroosterde courgette lint
- Aubergine chips
- Aubergine crème
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine aubergine (150 g) | 1 | — |
| Vleestomaat (ca 150 g) | 1 | — |
| Kleine ui | 1 | — |
| Olijfolie | 2 | el |
| Kruidenazijn | 40 | ml |
| Water | 40 | ml |
| Suiker | 15 | g |
| Oregano | 1 | tl |
| Kappertjes | 12 | g |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Snipper de ui zeer fijn. Was de aubergine. Snijd de aubergine brunoise in blokjes van 2 millimeter. Ontvel de tomaat door deze in te kruisen, kort in kokend water onder te dompelen en vervolgens het vel met een mesje te verwijderen. Snijd de ontvelde tomaat in 4 parten en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgens de 4 parten tomaat brunoise. Verhit 1 eetlepel olie en bak de ui ca. 5 minuten zachtjes. Voeg 1 eetlepel olie en de aubergineblokjes toe. Bak de aubergineblokjes tot ze rondom lichtbruin zijn. Voeg eerst de tomaat toe en vervolgens de azijn, het water, de suiker en de oregano. Dek de pan af en laat het mengsel ca. 10 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en laat deze een beetje afkoelen. Roer de kappertjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Zet het mengsel tot gebruik in de koelkast.