Eindbereiding en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Makreel
- Asperges (klassiek)
- Ansjovis
- Aardappelpuree
- Viennoisse van peterselie
- Hollandaise Aardbei
- Eindbereiding en presentatie
Bereiding
Verwarm de asperges, halveer in de lengte en leg op een schaal met de viennoise erbovenop voor onder de salamander. Gril viennoisse tot krokant en brand eventueel nog na met een brander. Leg op elk bord 4 halve asperges strak naast elkaar met de kruidenkorst er (nog steeds) op. Maak speels op met de aardappelpuree, makreelfilets en ansjovis. Werk af met de aardbeien Hollandaise.