Viennoisse van peterselie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Makreel
- Asperges (klassiek)
- Ansjovis
- Aardappelpuree
- Viennoisse van peterselie
- Hollandaise Aardbei
- Eindbereiding en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roomboter | 75 | g |
| Peterselie | 75 | g |
| Oude kaas geraspt | 75 | g |
| Panko | 150 | g |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Maal de peterselie fijn in de blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe en draai op tot een stevige massa. Rol met een deegrol het mengsel tussen folie uit tot een dikte van 2 à 3 millimeter en plaats afgedekt in de vriezer. Snijd strakke banen van 3 cm uit deze croûte en laat nog even in de vriezer tot net voor opdienen. À la minute op de asperges leggen en onder de salamander gratineren tot een krokante korst op de asperges.