Eindbereiding en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Snijbonen
- Coquilles rauw
- Creme van serrano
- Appel-ui bouillon
- Aspergetempura
- Gebakken coquille
- Eindbereiding en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Arachide olie | — | — |
| Diepe borden | — | — |
Bereiding
Frituur de asperges in een laag arachide olie. Smeer de creme van pata negra in het midden van het bord (in ring zelfde formaat). Leg hier het rondje van rauwe coquilles en snijbonen op (met evt afsnijdsels eronder). Leg de gebakken coquilles ernaast en op en de aspergetempura erop. Schenk de appel-ui bouillon eromheen aan tafel (koud).