Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schelpdieren
- Sushirijst
- Schelpdierenbouillon
- Gel van schelpdieren
- Algenkrokant
- Avocado
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| De gepelde gambas | — | — |
| Witte mini asperges | 34 | — |
Bereiding
Stoom de asperges 3 à 4 minuten. Bak de gamba's kort in hete olie. Maak quenelles op het bord van de sushirijst en langoustinetartaar. Schep er in dezelfde vorm de avocadostukjes naast. Spuit een aantal strepen van de gel eromheen. Steek de algenkrokant in de rijst en leg de gebakken langoustine op het bord, evenals de asperges.