Schelpdierenbouillon

Hak de schalen van de gamba's en langoustines een beetje. Snipper de ui, en snijd de tomaat en de wortel in stukken (eerst schillen). Pel de knoflook. Verhit de olie in een ruime (braad)pan en bak op hoog vuur de schalen ca. 2 minuten aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak hem ca. 1 minuut mee. Blus het geheel af met de cognac en de witte port. Flambeer de koppen ca. 1 minuut en voeg de fond, de ui, de tomaat, de wortel, de tijm, de rozemarijn, het laurierblaadje, en 2 resterende (geperste) teentjes knoflook toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Laat de bouillon ca. 40 minuten trekken en giet hem door een fijne zeef en kook verder in tot ongeveer 400ml. Breng de bouillon eventueel op smaak met zout.