Auberginepuree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamstartaar
- Auberginepuree
- Kwarteleitjes
- Picalillyschuim
- Broodsoldaatje
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote aubergines | 1 | stuks |
| Kruidenolie (zie boven) | — | — |
| Muntblad | — | takjes |
| Kerrie | — | — |
| Zout | — | — |
| Knoflook | — | klein teentje |
Bereiding
Blaker de schil van de aubergines met de gasbrander. Haal het vruchtvlees uit de schil en snijd in kleine brunoise (1/2 cm). Doe de aubergineblokjes in een stoommand en besprenkel met de kruidenolie (zie boven). Stoom de aubergineblokjes in de stoommand in de stoomoven gedurende 2 minuten op 120°C. Of wat langer indien nog niet gaar. Pureer de aubergine en knoflookteen in het kleine bakje van de staafmixer. Breng hoger op smaak met fijngehakt muntblad, kerrie en een snufje zout. Doe de puree over in een schaaltje, dek af en houd warm in de warmhoudkast.