Lamstartaar
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Superverse lamsfilets (ca. 225 gr per stuk) | 3 | stuks |
| Pastis | — | scheutje |
| Kappertjes | 1,5 | el |
| Sjalotten | 2 | stuks |
| Venkelzaad | 1,5 | el |
| Rozemarijnnaaldjes | 1,5 | el |
| Roze peperbesjes | 2 | el |
| Peper en zout | — | — |
| Olijfolie extra vierge | 150 | ml |
Bereiding
Schrob allereerst de handen nog eens schoon: we verwerken rauw vlees en willen geen bacterieën van dubieuze herkomst als extraatje! Ontdoe de filets van eventuele vliezen en zenen. Snijd het vlees heel fijn (ca. 1/2cm). Let op dat het goed koud blijft! Maal de rozemarijn fijn samen met het venkelzaad fijn in het bakje van de handmixer of in de koffiemolen. Kneus de peperbesjes en voeg toe aan het mengsel. Voeg de olijfolie toe en laat zo lang mogelijk trekken. Zeef de olie. Snipper de sjalotten en kappertjes fijn in het bakje van de handmixer en meng – naar smaak – met de tartaar. Breng het vlees verder op smaak met een scheutje pastis, de kruidenolie, peper en zout.