Eindbewerking

Langoustine: Verhit een koekenpan en voeg wat olijfolie en zeste van limoen toe; kruid de langoustines met peper en zeezout en bak zeer kort aan in de hete pan. Saus: hak de peterselieblad klein, verwarm de saus, kruid naar smaak met peper, peterselie en zonodig zout; bind met Xantana indien de saus te dun is. Rammenas: haal de rammenas uit de marinade, dep iets af, en maak er mooie rolletjes/roosjes van. Raapjes: warm deze nog even door. Lamsoor: Was en droog de blaadjes lamsoor en 'bevochtig' met enkele druppels olijfolie. Bordopmaak: Zet een rijtje van langoustines, raapjes en rammenas. Druppel de saus over en naast de langoustines. Zet ter garnering een apart gehouden kop met de scharen op het bord. Werk af met lamsoor en druppel als laatste basilicumolie op het bord.