Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schalen van de langoustines | — | — |
| Kleine sjalotten | 2 | stuks |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Witte peper | — | — |
| Witte wijn | 300 | ml |
| Room | 300 | ml |
Bereiding
Snijd de sjalot in kleine brunoise en snipper de knoflook zeer fijn. Laat op zacht vuur aanzweten in wat olijfolie. Hak de langoustineschalen klein en snijd de overige koppen in de lengte door. Voeg toe aan de sjalot/knoflook in de pan. Bestrooi met wat gemalen witte peper en bak tot roze. Voeg de witte wijn toe en laat met deksel op de pan 15 minuten rustig trekken. Vervolgens inkoken tot de helft. Voeg de room toe, meng goed en laat opnieuw 15 minuten trekken en laat iets inkoken. Zeef de saus en zet weg tot de eindbereiding.