Zeekraal, drie bereidingen

Gebruik 375 g van de zeekraal voor de olie. Blancheer kort de peterselie. Laat uitlekken en doe in een maatbeker. Pureer de peterselie samen met 250 g zeekraal (voeg vocht toe indien nodig). Voeg de olie toe. Gebruik 125 g van de zeekraal voor de saus. Blancheer. Hak de zeekraal fijn, smoor deze, blus af met de Noilly prat en voeg de visbouillon en room toe. Kook in tot een krachtige saus. Voeg eventueel wat citroensap toe naar smaak. Wrijf door een fijne zeef indien dit nodig is. Blancheer het restant van de zeekraal, droog af en wok vlak voor opdienen. Let op het zoutgehalte, er zit veel zout in de ingredienten. Als er zeekraal over is, geef dan 16 takjes aan de Risotto voor de decoratie