Risotto

Fruit de gehakte sjalot in ruim olijfolie. Voeg de risottorijs toe en bak deze even mee. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg daarna lepel voor lepel de warme paddestoelenboullion toe tot deze geheel is opgenomen en de risottorijst gaar is. Blijf goed roeren. Schaaf ondertussen de parmezaanse kaas, hak de peterselie en voeg deze samen met de mascarpone op het laatst toe. Schep de aardpeerpuree door de risotto en breng op smaak met zout en peper. Bewaar wat peterselie voor de presentatie