Topinamboer (gepoft)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Paddenstoelen bouillon
- Topinamboer (gepoft)
- Risotto
- Paddestoelen en asperge
- Eindbewerking topinamboer schillen
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Topinamboers | 8 | kleine |
| Bosje tijm | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Snijd de aardpeer als ze groot zijn doormidden, en smeer in met olijfolie. Maak een pakketje (van alufolie) van enkele (evt halve) aardpeer met tijm, zout en peper. Pof de aardpeer in de oven gedurende 45 minuten op 180ᵒ tot ze helemaal zacht van binnen zijn. Duw of schraap de inhoud van de aardpeer van de schil als een soort mousse. Houd de schil apart. Bewaar het restant van de aardpeer voor de risotto en stamp tot een puree.