Paddenstoelen bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Paddenstoelen bouillon
- Topinamboer (gepoft)
- Risotto
- Paddestoelen en asperge
- Eindbewerking topinamboer schillen
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde porcini | 60 | g |
| Champignons | 225 | g |
| Kastanjechampignons | 350 | g |
| Shiitake | 110 | g |
| Cantharellen | 110 | g |
| Oesterzwammen | 110 | g |
| Ui | 2 | grote |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Verse tijmblaadjes | 4 | tl |
| Droge witte wijn | 250 | ml |
| Roomboter | 100 | g |
| Water | 2 | liter |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Madeira | — | — |
Bereiding
Week de porcini in wat water max 3 minuten op 600 watt in de magnetron. Fruit in de gesmolte boter de fijngesneden ui aan, samen met de knoflook. Voeg hieraantoe alle grof gesneden paddestoelen en de tijm. Bak kort aan om de smaken los te laten komen. Blus met de wijn en het water. Breng op smaak met zout en peper. Laat minimaal 20 minuten trekken. Bewaar 3/4e deel voor de risotto. Kook het restant sterk in tot een krachtige jus. Voeg hier wat madeira aan toe en houd warm.