Vlierbloesem meringue
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kruimeldeeg
- Vlierbloesem meringue
- Rabarberpuree
- Vanille custard
- Gepocheerde rabarber
- Rabarber-aardbeien ijs
- Gehakte hazelnoot
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eiwitten | 45 | g |
| Fijne kristalsuiker | 25 | g |
| Maizena | 1 | tl |
| Vlierbloesemsiroop | 40 | ml |
| Citroensap | 1 | tl |
| Poedersuiker | 25 | g |
Bereiding
Doe het eiwit in een vetvrije mengkom. Voeg de siroop en citroensap bij het eiwit. Klop of mix het eiwitmengsel stijf. Voeg dan al kloppend de fijne kristalsuiker beetje bij beetje toe tot je een stevig en glanzend eiwitschuim hebt. Zeef de poedersuiker en de maizena boven het schuim en spatel door elkaar. Breng het mengsel over in een spuitzak met brede kartelmond. Pak een bakplaat met een bakmat. Spuit hierop kleine toefjes. Bak de meringues op 100 °C gedurende 120 min. Zet de oven uit. Laat de meringues daarna nog ongeveer 2 uur in de oven langzaam afkoelen, met de ovendeur op een kier.