Kabeljauwhaasje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Daslook olie
- Creme van eierdooier
- Aardappelpuree
- Asperges
- Mousseline saus
- Daslook
- Kabeljauwhaasje
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwhaasjes (met huid) | 700 | g |
| Geklaarde boter | — | — |
Bereiding
Portioneer de kabeljauwhaasjes naar het aantal couverts. Maak geklaarde boter door de boter in een pannetje te verwarmen en vervolgens met de schuimspaan de eiwitten er af te scheppen. Zet apart tot gebruik. Spoel de vis af en dep hem droog. Kruid met peper en zout. Bruin de boter in de pan. Leg de vis in de pan wanneer de boter begint te sissen. Bak aan twee zijden gaar.