Mousseline saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Daslook olie
- Creme van eierdooier
- Aardappelpuree
- Asperges
- Mousseline saus
- Daslook
- Kabeljauwhaasje
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Room | 50 | ml |
| Eierdooiers | 50 | g |
| Water | 2 | el |
| Citroensap (uit flesje) | 2 | el |
| Gesmolten en geklaarde boter | 45 | g |
| Daslookolie | — | — |
| Zout/peper | — | — |
Bereiding
Klop de room half op. Zet aan de kant. Klop de eierdooiers los met water en citroensap op een laag vuurtje. Wanneer de dooiers dreigen te gaan stollen, haal direct van het vuur en klop er de geclarifieerde boter door. Kruid af met peper en zout en schep er de room door. Breng op smaak met de daslookolie.