Eendenborstfilet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rettich noedels
- Eendenjus
- Eendenborstfilet
- Rabarbercompote
- Gerookt eendenvet
- Eindbereiding en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 2 | liter |
| Zout | 200 | g |
| Eendenborstfilet | 1000 | g |
| Szechuan peper | 15 | g |
| Korianderzaad | 25 | g |
| Komijn | 15 | g |
| Gedroogde lavendel | 10 | g |
Bereiding
Los het zout in het water op en laat afkoelen. Pekel de eendenborstfilet een uur. Dep goed droog met keukenpapier. Snij de eendenborstfilet voorzichtig aan de vetkant in met een ruitpatroon. Meng de Szechuan peper, koriander, komijn en gedroogde lavendel en plet kort in de vijzel. Wrijf de eendenborst in met de specerijen. Vacumeer en verwarm 35 minuten sous vide op 63 °C.