Eendenjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenbout | 500 | g |
| Rode wijn | 100 | ml |
| Ui | 100 | g |
| Wortel | 100 | g |
| Prei | 100 | g |
| Sinaasappel sap | 1 | — |
| Steranijs | 1 | — |
| Suiker | 30 | g |
| Rode wijnazijn | 30 | ml |
| Bosje verse tijm | 1 | — |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Pastinaak | 1 | — |
| Wildfond | 350 | ml |
| Water | 1 | liter |
| Boter | 50 | g |
Bereiding
Snij de eendenbout in stukken en rooster ca 25 minuten in de oven op 200°C tot deze bruin zijn. Verplaats naar een pan, voeg de steranijs toe en voeg de rode wijn toe. Voeg de groenten, tijm, laurier, water en wildfond toe en laat op laag vuur een uur trekken. Haal door een zeef, voeg sinaasappel, wijnazijn toe en reduceer. Maak op smaak met suiker, zout en peper. Monteer met de boter.