Mousseline met beurre noisette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderij-hazelnoot puree
- Mousseline met beurre noisette
- Aardpeer
- Gegrilde King boleet
- Spruitjes & haricot verts
- Sukade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roomboter | 150 | g |
| Crème fraîche | 150 | g |
| Aardappel | 600 | g |
| Pureeknijper | — | — |
Bereiding
Maak eerst beurre noisette door de boter te smelten en zachtjes te laten karamelliseren tot de boter nootachtig van kleur is. Schil de aardappels, snij in stukken en kook gaar in water met zout. Knijp tot puree en meng met de beurre noisette en crème fraîche. Breng op smaak met witte peper en zout.