Knolselderij-hazelnoot puree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderij-hazelnoot puree
- Mousseline met beurre noisette
- Aardpeer
- Gegrilde King boleet
- Spruitjes & haricot verts
- Sukade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij (= 400 a 500 g) | 0.5 | — |
| Blanke hazelnoten | 100 | g |
Bereiding
Schil de knolselderij en snij in blokjes, in een ovenschaal, besprenkel met iets olie en peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en pof tot geheel gaar (ca 1 uur). Weeg 300 g gegaarde knolselderij af. Bruineer de hazelnoten. Maal de noten fijn in een blender daarna de gepofte knolselderij toevoegen en gladdraaien. Maak zo nodig smeuïg met iets melk. Breng op smaak met zout. Wrijf het mengsel door een zeef.