Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwartel karkassen | — | — |
| Uien | 3 | — |
| Prei | 1 | kleine |
| Bleekselderij stengel | 1 | — |
| Rode port | 200 | ml |
| Rode wijn | 200 | ml |
| Rode bieten | 3 | — |
| Peperkorrels | 20 | — |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Steranijs | 1 | — |
Bereiding
Hak de karkassen in kleine stukken, snipper de groente. Bak de karkassen rondom goed aan, blus af met klein scheutje water, schraap alles los en bak nogmaals aan. Voeg de groente toe en bak mee aan. Blus af met de rode wijn en de port. Voeg de peperkorrels met de overige de kruiden toe en iets water. Laat met deksel op de pan trekken. Draai de bieten tot sap in de slowjuicer/sapcentrifuge. Voeg het sap toe aan de saus. Laat verder trekken. Passeer door een zeef en laat inkoken tot gewenste dikte.