Gekonfijte kwartelboutjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekonfijte kwartelboutjes
- Kwartel filet
- Saus
- Biet
- Gekonfijte aardappel
- Geroosterde knolselderij
- Gepofte pastinaak
- Eindbereiding
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwartels | 8 | — |
| Knoflook | 8 | tenen |
| Tijm | — | takjes |
| Rozemarijn | — | takje |
| Ganzenvet + wat om te bakken | — | — |
Bereiding
Snijd de boutjes van de kwartels, kruid ze met peper en zout. Laat ondertussen het ganzenvet met de tijm, rozemarijn en knoflook infuseren op 80°C. Bak de kwartelboutjes in een beetje ganzenvet goudbruin. Konfijt de kwartelboutjes 1,5 uur op 80°C. (Later worden de aardappelrondjes ook gegaard in het ganzenvet).