Kokos-wortel-citrus saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geklaarde boter
- Kokos-wortel-citrus saus
- Gestoofde wortel
- Pompoen citroenblad crème
- Gefrituurde wortel
- Linzen
- Zeebaars
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroengras | 1 | — |
| Gember | 4 | cm |
| Rode peper | 1 | — |
| Uien | 3 | — |
| Witte wijn | 150 | ml |
| Visbouillon (pot) | 200 | ml |
| Kokosmelk (400 ml) | 1 | blik |
| Trassi naar smaak | — | — |
| Citroentijm | — | — |
| Citroen | 1 | — |
| Winterwortel en wortelafsnijdsels | 1 | — |
Bereiding
Snipper de ui, peper en gember, kneus het citroengras. Fruit de ui aan, voeg later de peper, gember en citroengras toe. Blus af met witte wijn. Voeg de bouillon, kokosmelk en citroentijm toe. Rasp de citroen zeste en voeg toe. Laat trekken en inkoken. Voeg naar smaak trassi toe. Verzamel tussendoor alle wortelrestanten en draai samen met de winterwortel door de slowjuicer/sapcentrifuge tot sap. Voeg toe aan de saus en laat inkoken tot gewenste dikte. Breng verder op smaak en passeer zo nodig door een zeef. Verfris zo nodig met citroensap.