Gebrande avocado en avocado crème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zoetzuur van bloemkool
- Basilicumwater
- Basilicumwafeltje
- Crème fraîche met gefermenteerde zwarte knoflook
- Gebrande avocado en avocado crème
- Folie bespannen glaasjes
- Lage temperatuur gerookte zalm
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eetrijpe avocado's | 2 | — |
| Chardonnayazijn | — | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Peper & zout | — | — |
Bereiding
Snij 16 kleine decoratiestukjes van de avocado en zet apart op metalen plateautje. Brand vlak voor uitserveren licht aan met gasbrander. Snij de sjalot fijn en draai in klein blender bakje fijn. Wrijf door een fijne zeef. Draai de avocadoresten tot crème in klein blender bakje, breng op smaak met Chardonnayazijn, sjalot puree, peper en zout.