Eindbereiding

Bereid de grill/salamander voor. Hasselback aardappelen: bestrijk de gare aardappelen met knoflookboter uit de ovenschaal en warm op in de oven. Groente: glaceer op matig vuur de groente in wat roomboter. Regelmatig omschudden, van het vuur warm houden. Saus: warm de ingekookte bouillon op en haal van het vuur. Monteer tot een saus door er koude blokjes roomboter heen te kloppen. Van het vuur warm houden. Lamsoor: vlak voor uitserveren het lamsoor op laag vuur gaar smoren in wat roomboter. Lamsrack: haal het vlees uit de sous-vide, dep droog en sauteer in loei hete pan (max 30 sec per zijde). Verwijder voorzichtig het bovenste vel bakpapier en leg de kruidenkorst op de gesauteerde lamsrack. Druk aan zodat het hecht en trek dan het tweede vel bakpapier eraf. Grill onder de 'salamander' tot de kruidenkorst krokant is. Blijf er bij staan!