Geconfijte bietenplakjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Szechuan pavlova
- Bieten/bramensorbet
- Geconfijte bietenplakjes
- Bietensiroop
- Citroenroom
- Eindbereiding en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote rode bieten | 4 | — |
| Helft van het resterende suiker/glucosemengsel | — | — |
Bereiding
Schil de bieten en snijd dmv de Japanse mandoline in plakjes van 2 mm dik. Neem de 20 grootste plakjes er uit en laat deze in het suiker/glucosemengsel ca 15 minuten stoven tot beetgaar. Giet het mengsel door een fijne zeef en vang het vocht op (wordt gebruikt bij de siroop). Leg de plakjes biet apart tot de eindbereiding.