Bieten/bramensorbet

Pers het sap uit de bieten m.b.v. de slowjuicer. Zet de bietenpulp apart voor het bereiden van de bietensiroop. Doe de suiker en de glucosesiroop met 375 cl water in een pan en verhit het mengsel op middelhoog vuur. Roer m.b.v. een garde tot de suiker is opgelost. Verwarm op lage temperatuur door tot een temperatuur van 100°C is bereikt. Zet de pan van het vuur. 150 ml is nodig voor de bereiding van de sorbet. De rest voor de bereiding van de bietensiroop en de bietenplakjes hierna. Meng (evt in 2 stappen) het bietensap, de bramen, het citroenzuur en 150 ml van het suiker/glucosemengsel in de blender tot het een glad geheel is. Zeef door een fijne zeef om pitjes van de bramen te verwijderen. Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er sorbetijs van. Als het gereed is het sorbetijs in de vriezer doen.