Szechuan pavlova

Verhit de oven voor op 100°C. Bekleed een bakblik met bakpapier. Maal, m.b.v. de koffiemolen, de pepers tot er 2 tl gemalen peper beschikbaar is. Doe het eiwit in de kom van de Kitchenaid en klop m.b.v. de bolgarde op hoge snelheid tot zich zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop (ca 10 minuten) tot er stevige pieken in het mengsel komen. Voeg tenslotte de gemalen peper, de maizena en de witte wijnazijn toe en klop nog eens 2 minuten. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit 20 rondjes van ca 4 cm op het bakblik met bakpapier. Bak de pavlova 1 uur in de oven. Zet de oven uit en laat de deur op een kiertje staan tot de merengues zijn afgekoeld. Bewaar ze voor de eindbereiding.